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單項選擇題

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）

A.快速攪拌
B.慢慢攪拌
C.先加水后加面粉
D.先加面粉后加水

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單項選擇題

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

A.醬油
B.糖
C.吉士粉
D.醋

單項選擇題

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.發(fā)面糊