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判斷題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
答案：
正確
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糟醅酸度過(guò)大的危害。
答案：
①入窖酸度高，有益菌（主要是酵母菌）就不能很好地生長(zhǎng)繁殖，活力下降，開(kāi)始鈍化，呈抑制狀態(tài)，發(fā)酵作用就不能正常進(jìn)行，糖分就...
