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前腱子肉、肚子、夾心肉,奶脯屬于()原料。
A.硬實性原料
B.強(qiáng)韌性原料
C.弱韌性原料
D.軟性原料
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交換式適用于()原料。
A.黃瓜、蘿卜
B.豆腐干、午餐肉
C.目魚、腰子
D.茭白、醬豬肉
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《莊子。養(yǎng)生主》中“庖丁解牛,游刃有余”的故事,讓我們領(lǐng)略到廚師()的技藝。
A.刀工
B.雕刻
C.分解
D.烹飪
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