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單項(xiàng)選擇題

把冬筍加工成不規(guī)則小塊狀，其最后成形是使用“非標(biāo)準(zhǔn)刀法”中的（）。

A.剞法
B.滾料切
C.切法
D.撬法

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單項(xiàng)選擇題

鮑魚片的最后成形是使用（）。

A.推拉切法
B.推拉切
C.抖刀法
D.順彎刀法

單項(xiàng)選擇題

切改原料、腌制原料、制作餡料是（）崗位的工作職責(zé)。

A.打荷
B.砧板
C.水臺(tái)
D.候鍋

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