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單項選擇題

經炸、煎、炒、焯水等初步熟處理的原料，摻入湯汁燒沸，撇去浮沫，放入調味品，加蓋，再用中小火慢燒，使之成熟并收汁至濃稠成菜的烹調方法。這種方法叫（）。

A.烹
B.煮
C.扒
D.燜

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單項選擇題

將初步熟處理的原料，經切配后整齊地碼放成型，放入鍋內加入湯汁和調味品，燒透入味，勾芡，保持原形裝盤的烹調方法，這種方法叫（）。

A.烹
B.煮
C.扒
D.燜

單項選擇題

將原料或經初步熟處理的半成品，切配后放入大量的湯汁中，先用旺火燒沸，再用中小火燒熟調料成菜的烹調方法，這種方法叫（）。

A.烹
B.煮
C.扒
D.燜