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單項(xiàng)選擇題

要形成外脆里嫩型的菜肴，應(yīng)先用中溫油（）加熱原料，后再用高溫油（）加熱原料。

A.長時間；長時間
B.長時間；短時間
C.短時間；短時間
D.短時間；長時間

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單項(xiàng)選擇題

靜止態(tài)的油的主要傳熱方式是（）。

A.傳導(dǎo)
B.對流
C.輻射
D.傳導(dǎo)和對流

單項(xiàng)選擇題

以水為介質(zhì)的加熱原則是：要形成質(zhì)地（）菜肴，多以微沸的水長時間加熱。

A.酥脆型
B.脆嫩型
C.軟爛型
D.干韌型

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