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人的味覺分咸、鮮、甜、酸、苦、辣、麻等七大類。
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幾何圖案要根據(jù)菜肴的成菜特點而構(gòu)思設(shè)計,以菜肴原料結(jié)構(gòu)和熱處理后原料變形為基礎(chǔ),以意構(gòu)圖。
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