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判斷題

衡量宴席等級，一看菜點的質(zhì)量，二看原料的優(yōu)劣，三看烹制的難易，四看飯店的聲譽，五看餐室的設(shè)備，六看接待的禮儀。

答案：正確

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食具消毒的方法分為物理消毒法和生物消毒法兩大類。

答案：錯誤

宴席的上菜程序是：冷盤→大菜→頭菜→熱炒菜→甜菜（隨著點心）→飯菜（又稱隨菜）→果盤。

答案：錯誤

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