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單項選擇題

食品添加物中的保色劑「亞硝酸鹽」的作用（）

A.與中藥材料行所販售的「亞硝」的作用不同
B.可抑制肉毒桿菌產(chǎn)生毒素
C.防止肉品氧化及增加甜味
D.增加肉品的保水性與重量

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單項選擇題

何謂Sodium Bicarbonate？（）

A.碳酸氫鈉
B.塔塔粉
C.泡打粉
D.碳酸氫銨

單項選擇題

下列有關(guān)派皮之敘述，何者有誤？（）

A.油脂應(yīng)選用熔點高者
B.面粉筋度越低越好
C.應(yīng)使用冰水
D.表面涂上蛋液可增加色澤度

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