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填空題

使用硝酸鹽類的香腸比不使用的風(fēng)味明顯增強。更重要的是，硝酸鹽有（）作用。

答案：抑菌

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攝取多量亞硝酸鹽進(jìn)人血液后，可與（）結(jié)合形成高鐵血紅蛋白而失去攜氧功能，嚴(yán)重時可窒息而死。

答案：血紅蛋白

在肉類腌制過程中同時使用（）與（），則發(fā)色效果更好，并保持長時間不褪色。

答案： L-抗壞血酸；煙酰胺

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