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單項(xiàng)選擇題

清酥制品的油脂面團(tuán)使用的原料為黃油和（）或直接選用油脂

A.濕淀粉
B.濕面粉
C.干淀粉
D.干面粉

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單項(xiàng)選擇題

現(xiàn)代工藝中清酥制品所采用的油脂一般為“（）”，使用很方便

A.糊狀起酥油
B.片狀酥皮油
C.固體豬油
D.人造奶油

單項(xiàng)選擇題

清酥類面坯的主要用料是高筋面粉、油脂、水、（）等

A.鹽
B.糖
C.泡打粉
D.小蘇打