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判斷題

魚肉進行漂洗后可以使魚的彈性減弱。

答案：錯誤

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紅肉魚富含肌肉色素且脂肪多，故其凝膠形成能較強。

答案：錯誤

為了生產(chǎn)具有較強凝膠強度的魚糜制品，一般將魚糜在60℃以下的某一溫度段放置一定時間使其凝膠化后。

答案：錯誤