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單項(xiàng)選擇題

不屬于烹調(diào)技法煽的技術(shù)要領(lǐng)是（）

A.加熱環(huán)境的密閉狀況要良好，不要漏風(fēng)、泄熱
B.注意根據(jù)原料的特性選擇好焗制的溫度及時(shí)問(wèn)，并要注意使原料均勻受熱
C.要使食品呈現(xiàn)紅色，可在表面抹上糖，最好是麥芽糖
D.原料應(yīng)先腌制人味再焗制

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單項(xiàng)選擇題

不屬于烹調(diào)技法蒸的技術(shù)要領(lǐng)是（）。

A.原料表面應(yīng)當(dāng)盡量平整、光滑，以便均勻受熱。
B.蒸鍋、蒸爐里的水量要充足。
C.蒸制菜式在碟上的擺砌應(yīng)當(dāng)厚薄均勻。。
D.需要根據(jù)原料的特性及菜式的特色要求，調(diào)節(jié)好火力，控制好時(shí)間。

單項(xiàng)選擇題

構(gòu)成烹飪藝術(shù)的要素之一的是（），它的重要性?xún)H次于滋味，運(yùn)用于菜點(diǎn)時(shí)能夠引起熱烈、新鮮感、清爽等情緒反應(yīng)。

A.色彩
B.雕刻
C.形狀
D.造型藝術(shù)

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