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判斷題

菜點中揮發(fā)性物質散發(fā)出來，刺激人的嗅覺器官的氣味叫做香味，或香氣。

答案：正確

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白果含有少量氰化物，有微毒，以綠色芽胚含量最高，食用時應除去，食量也應嚴格限制。

答案：正確

把肉片放進湯水里滾制，肉片由柔軟變硬，這種理化變化叫做物里分散作用。

答案：錯誤

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