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判斷題

體積大、不易在鍋中顛翻，要求造型美觀的菜肴適用淋推法勾芡。（）

答案：錯(cuò)誤

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保存濕淀粉的方法一般以室溫15℃且濕度低于70%的條件為宜。（）

答案：正確

調(diào)制脆皮糊時(shí)，泡打粉要求在面粉、生粉、水調(diào)勻之前加入。（）

答案：錯(cuò)誤

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