單項(xiàng)選擇題

運(yùn)用直刀切刀法時(shí)，下列敘述正確的是（）

A.用中指第一關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀膛，手掌按在原料或墩面上
B.用中指第二關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀膛，手掌按在原料或墩面上
C.刀運(yùn)行時(shí)，刀身不可里外傾斜，作用點(diǎn)在刀刃后部
D.刀運(yùn)行時(shí)，刀身可里外傾斜，作用點(diǎn)在刀刃中部

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判斷題

正確握刀姿勢(shì)中指第一關(guān)節(jié)略向里彎曲，并緊貼刀膛，輕按原料控制刀距。

答案：錯(cuò)誤

判斷題

正確站案身體正直，自然含胸，頭要端正，雙眼正視兩手操作位置，腹部與墩板保持10厘米，菜墩高度為操作者身高的一半。

答案：正確

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運(yùn)用直刀切刀法時(shí)，下列敘述正確的是（）

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正確握刀姿勢(shì)中指第一關(guān)節(jié)略向里彎曲，并緊貼刀膛，輕按原料控制刀距。

正確站案身體正直，自然含胸，頭要端正，雙眼正視兩手操作位置，腹部與墩板保持10厘米，菜墩高度為操作者身高的一半。

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運(yùn)用直刀切刀法時(shí)，下列敘述正確的是（）

正確握刀姿勢(shì)中指第一關(guān)節(jié)略向里彎曲，并緊貼刀膛，輕按原料控制刀距。

正確站案身體正直，自然含胸，頭要端正，雙眼正視兩手操作位置，腹部與墩板保持10厘米，菜墩高度為操作者身高的一半。