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名詞解釋

常壓殺菌

答案: 適用于pH<4.5的酸性食品,殺菌溫度是100℃或以下。
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熱力排氣

答案: 利用空氣、水蒸氣和食品受熱膨脹的原理將罐內(nèi)空氣排出的方法。
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酶褐變

答案: 多酚類物質(zhì)在酶的作用下顏色變褐的現(xiàn)象。
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