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名詞解釋

真空排氣

答案:

裝有食品的罐頭在真空環(huán)境中進(jìn)行排氣密封的方法。

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名詞解釋

快速煮制法(蜜餞)

答案:

讓原料在糖液中交替進(jìn)行加熱糖煮和放冷糖漬,使果蔬內(nèi)部水氣壓迅速消除,糖分快速滲入而達(dá)平衡的糖制方法。

名詞解釋

低甲氧基果膠

答案:

甲氧基7%以下的果膠。

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