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問答題

【簡答題】簡述低糖化途徑。

答案： ①選擇蔗糖等替代物：采用淀粉糖漿等低糖果漿代替40%~50%的蔗糖。
②添加電解質(zhì)和親水膠體：添加0.3%左右...

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【簡答題】簡述原料糖性質(zhì)。

答案：

①甜度與風(fēng)味
②溶解度和品析
③吸濕性和潮解
④濃度和沸點
⑤蔗糖的轉(zhuǎn)化

【簡答題】各種機械適合什么效果？

答案：（1）隧道式干燥機：隧道式干燥機是應(yīng)用最廣泛的一種干燥方法，適合于各種大小及形狀的固態(tài)物料的干燥。根據(jù)熱空氣流動的方向與...

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