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填空題

在測(cè)定泡菜中的亞硝酸鹽含量時(shí)，在泡菜汁中加入提取液與（）的作用是吸附汁液中的碎片及有機(jī)大分子，以使汁液變澄清。

答案：氫氧化鋁

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制作葡萄酒與醋酸時(shí)的控制溫度不相同，前者控制在30℃~35℃，后者的適宜溫度是（）左右。

答案： 20℃

在制作葡萄酒時(shí)，在發(fā)酵過程中，每隔（）個(gè)小時(shí)左右要將瓶蓋擰松一次，其目的是補(bǔ)充氧氣，以利于酵母菌的繁殖。

答案： 12

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