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單項(xiàng)選擇題

整料脫骨后的原料為了使造型飽滿，一般應(yīng)采用（）方法。

A.過(guò)油
B.焯水
C.填餡
D.吹氣

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單項(xiàng)選擇題

堿水因腐蝕性強(qiáng)，漲發(fā)時(shí)要控制（）和濃度。

A.水溫
B.用量
C.時(shí)間
D.比例

單項(xiàng)選擇題

如果火腿切開(kāi)后有炒芝麻的香味，說(shuō)明火腿（）。

A.嚴(yán)重變質(zhì)
B.品種優(yōu)良
C.質(zhì)量最好
D.輕度酸敗

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