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單項選擇題

大卷在炸制成熟成（）處理。

A.不需要進行改刀
B.需要進行改刀
C.需要進行調(diào)味
D.需要進行烹汁

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單項選擇題

花色熱菜又稱為（）。

A.拼擺熱菜
B.觀賞熱菜
C.展示熱菜
D.造型熱菜

單項選擇題

加工蝦肉茸泥時可用斬的方法，也可用（）的方法。

A.捶
B.敲
C.塌
D.擠

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