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填空題

鹽焗雞在加熱過程中是（）的，鹽的味道無法進(jìn)入雞肉里面，所以雞一定要事先腌制入味。

答案：密封

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制作鹽焗鴨時，為了使雞上色，可以在腌制時涂抹醬油，但不能在（）中涂抹醬油。

答案：焗制過程

清燉不需要（），侉燉需要進(jìn)行掛糊、過油處理。

答案：掛糊、勾芡、過油

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