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單項(xiàng)選擇題

制作清湯的基本注意事項(xiàng)是（）。

A、加熱湯汁的初期加入食鹽調(diào)味
B、加入淀粉進(jìn)行增稠處理
C、煮制的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
D、制好的清湯最好沉淀2天使用

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單項(xiàng)選擇題

制作動(dòng)物性白色基礎(chǔ)湯汁的注意事項(xiàng)是（）。

A、選擇金屬材質(zhì)的容器煮制湯汁
B、采用小火加熱湯汁
C、加入白礬增加色澤
D、煮制開始應(yīng)一次性加入足量的清水

單項(xiàng)選擇題

下列敘述內(nèi)容符合味的相乘現(xiàn)象的選項(xiàng)是（）。

A、在魚腥昧較重的菜肴中加入適量的食醋
B、在辣為較重的菜肴中加入適量的蔗糖
C、在蔗糖為主的甜味中加入適量的甘草酸氨
D、在甜味為主的食物中加入適量的食鹽

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