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單項選擇題

調(diào)制魚茸膠時，投料的次序是（）。

A.先加鹽后加水
B.先加水后加鹽
C.鹽、水同時加入
D.先加鹽再加水，最后再加鹽

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單項選擇題

原料加入茸膠后（）增強，有利于菜肴的造型。

A.彈性
B.嫩度
C.可塑性
D.吸水性

單項選擇題

制作頂湯時，水料比與其他湯是一樣的，但由于（）使頂湯的濃度比其他湯要高。

A.長時間加熱
B.猛火加熱
C.原料的本味好
D.加熱的器皿密封

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