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多項選擇題

湖南臘肉采用煙熏的方法，其目地主要是（）。

A.增加風味
B.便于保存
C.提高價格
D.增加營養(yǎng)
E.縮短成熟時間

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多項選擇題

下列菜品中應(yīng)該在宴席前期上桌的是（）。

A.清蒸石斑魚
B.冰糖燕窩
C.佛跳墻
D.蠔油鮑魚
E.上湯魚翅

多項選擇題

調(diào)配酸辣味時，宜在鍋中久煮，這樣會使（）減弱。

A.香味
B.酸味
C.色澤
D.咸味
E.辣味

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