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芙蓉魚片在添加雞蛋時(shí)應(yīng)將打發(fā)的雞蛋清分()加入。
A.一次
B.兩次
C.三次
D.五次
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單項(xiàng)選擇題
制茸膠時(shí),畜肉原料的吸水率一般是()。
A.60%~80%
B.100%~120%
C.30%~50%
D.40%~100%
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單項(xiàng)選擇題
吊湯時(shí)加鹽的次序主要影響湯的()。
A.穩(wěn)定性
B.濃稠度
C.鮮味度
D.咸昧度
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