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單項(xiàng)選擇題

樟茶鴨子在腌制后首先進(jìn)行的工序是（）。

A.油炸上色
B.蒸制成熟
C.燙皮晾干
D.煙熏

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單項(xiàng)選擇題

鍋塌豆腐掛糊后進(jìn)行預(yù)熟加工的方法是（）。

A.油炸
B.水氽
C.單面煎
D.雙面煎

單項(xiàng)選擇題

京蔥扒鴨中為了突出香味，蔥應(yīng)該加工成（）。

A.蔥末
B.蔥旌
C.蔥油
D.蔥汁