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多項(xiàng)選擇題

京蔥扒鴨扣入盤中前需要經(jīng)過的工序包括（）。

A.蒸制酥爛
B.腌漬入味
C.加入胡椒粉
D.勾芡淋油
E.澆上鹵法

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多項(xiàng)選擇題

煨菜與燉菜相比，不同的是（）。

A.湯汁的色澤
B.加熱的時(shí)間
C.原料的選擇范圍
D.加熱的器皿
E.菜品的質(zhì)感

多項(xiàng)選擇題

（）適合制作煙熏菜口。

A.鴨
B.肉
C.魚
D.菜心
E.筍