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問答題

【簡答題】食品生產經營過程中的“四不制度”是什么？

答案：（1）采購員不買腐爛變質的原料
（2）保管驗收員不收腐爛變質的原料
（3）加工人員（廚師）不用腐爛變質的...

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【簡答題】患哪些疾病的食品從業(yè)人員不得參加接觸直接入口食品的工作？

答案：患痢疾、傷寒、肝炎等腸道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病，不得參加接觸直接入口食品的工作，應...

【簡答題】分菜前有哪些準備工作？

答案：分菜服務前應將分菜所用的菜叉、勺按菜肴道數配套準備好，備足分菜所使用的吃碟及清潔的餐巾布。

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