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單項(xiàng)選擇題

雞蛋煎熟后，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，這是由于高溫破壞了蛋白質(zhì)中的（）

A.肽鍵
B.肽鏈
C.氨基酸
D.空間結(jié)構(gòu)

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水的相對(duì)分子量為（）。

A、16
B、17
C、18
D、36

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已知20種氨基酸的平均相對(duì)分子量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條肽鏈組成，共有肽鍵98個(gè)，此蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量接近于（）

A.12800
B.12544
C.11036
D.12288

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