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單項選擇題

面粉中蛋白酶，經(jīng)（）后，降低面筋筋度，縮短和面時間。

A.吸水
B.脹潤
C.水解
D.分解

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單項選擇題

面粉內(nèi)碳水化合物含（）為主，占麥粒的70%以上

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.酶

單項選擇題

面粉中含蛋白質(zhì)之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。

A.麥白蛋白
B.麥谷蛋白
C.麥球蛋白
D.麥清蛋白

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