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多項(xiàng)選擇題

牛奶加入面團(tuán)內(nèi)，除營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，適當(dāng)（）處理，可改善發(fā)酵面團(tuán)的物理性能。

A.冷
B.稀釋
C.濃縮
D.熱

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多項(xiàng)選擇題

面粉通過(guò)（）降低面團(tuán)筋力，增加疏松性。

A.加蛋
B.加熱
C.加油脂
D.加糖

多項(xiàng)選擇題

面粉中內(nèi)礦物質(zhì)以（）等為主。

A.鉀
B.鈣
C.磷
D.鎂
E.碳

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