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問答題

【簡答題】簡述影響漂洗效果的因素？

答案： A.漂洗方法清水漂洗法/稀堿鹽水漂洗法；稀堿鹽水漂洗；.
B.漂洗次數(shù)和用水量：一般來講，用水量越大，漂洗次數(shù)...

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【簡答題】在冷凍魚糜生產(chǎn)技術(shù)中如何防止蛋白質(zhì)的冷凍變性？

答案： 1、糖類的添加效果加入糖類可以在一定程度上有效地防止魚糜蛋白質(zhì)的冷凍變性機理目前還不是很清楚，一般認為糖類是通過改變蛋白...

【簡答題】蛋白質(zhì)冷凍變性的機理及其影響蛋白質(zhì)冷凍變性的因素？

答案：蛋白質(zhì)的冷凍變性機制有多種學說，但目前較有說服力的有3種：
①結(jié)合水的脫離學說：水分子的凍結(jié)引起的；