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單項選擇題

牛肉應(yīng)選用（）漿。

A.水粉
B.蛋清
C.全蛋
D.蘇打

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單項選擇題

多用于爆、炒、熘類菜肴，可使成菜柔滑軟嫩，色澤潔白的漿是（）

A.全蛋漿
B.蛋黃漿
C.蛋清漿
D.水粉漿

單項選擇題

使用翻拌法勾芡的菜肴是：（）

A.文思豆腐
B.西湖醋魚
C.青椒里脊絲
D.珊瑚里脊

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