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填空題

油脂浸出過程是油脂從固相轉(zhuǎn)移到液相的傳質(zhì)過程，是借助分子擴散和（）兩種方式完成的。

答案：對流擴散

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大豆中的酶及抗?fàn)I養(yǎng)因子一般可以通過（）使之失活。

答案：加熱

豆類中的主要蛋白質(zhì)是球蛋白，從其類似性來劃分，可分為豆球蛋白和（）兩種，兩者共占蛋白質(zhì)總含量的（）左右。

答案：半豆球蛋白；80％