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單項選擇題

一般情況下，在使用同種酵母和相同的發(fā)酵條件下，說法正確的是（）。

A、面團產氣越多，面粉糖化力則越強，制出的面包體積越大
B、面團產氣越少，面粉糖化力越強，制出的面包體積越小
C、面粉糖化力強，面團產氣則越多，制出的面包體積越大
D、面粉糖化力弱，面團產氣越強，制出的面包體積越小

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單項選擇題

（）作用能提高面粉面團的可塑性。

A、面粉的熟化
B、淀粉的糊化
C、面粉的糖化
D、淀粉的老化

單項選擇題

質優(yōu)的小麥一般含水量低于（）。

A、12％
B、15％
C、18%
D、20%

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