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在調制黃油醬時,我們有時要減少熬糖時水的用量,這是因為()。
A、黃油含脂率低
B、黃油含水分多
C、糖易變色
D、雞蛋不新鮮
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單項選擇題
攪拌黃油醬的黃油應使用()的優(yōu)質黃油。
A、含水率低
B、含脂率低
C、含脂率高
D、含水率高
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單項選擇題
溶化黃油的最佳方法是()和微波溶化法。
A、雙煮法
B、烤化法
C、煎化法
D、水煮法
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