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單項(xiàng)選擇題

蛋白具有起泡性，但過分?jǐn)嚧驎?huì)破壞（），使其保持氣體的能力下降。

A、蛋白膠體物質(zhì)的彈性
B、蛋白膠體物質(zhì)的韌性
C、已形成的氣泡
D、面糊的結(jié)構(gòu)

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單項(xiàng)選擇題

在制作蛋糕面糊時(shí)，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可稱為清蛋糕面糊。

A、蛋黃
B、油脂
C、糖
D、牛奶

單項(xiàng)選擇題

清蛋糕的英文常寫作（）。

A、angel cake
B、water cake
C、sponge cake
D、oil cake