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單項選擇題

面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動氧化面粉中的色素，并使面粉中的還原性氫團轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。

A、色澤變暗
B、色澤變白
C、潮濕
D、干燥

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單項選擇題

焙烤百分比的百分比總量（）。

A、不超過100％
B、等于100％
C、超過100%
D、不能確定

單項選擇題

按（）分類，可將西點分為面包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精制小點類和工藝造型類。

A、點心用途
B、點心溫度
C、廚房分工
D、點心加工工藝

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