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單項(xiàng)選擇題

決定小麥品種的因素最重要的就是（）和含蛋白質(zhì)量的高低。

A、麥粒的含水量
B、麥粒的軟硬度
C、麥粒含淀粉量
D、麥粒的產(chǎn)粉率

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單項(xiàng)選擇題

在下列行為中，食品從業(yè)人員違反作業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生規(guī)范的行為是（）。

A、在操作間吃東西
B、用勺品嘗菜
C、切涼菜時(shí)戴著口罩
D、把錢(qián)、飯卡放在更衣室的柜子中

單項(xiàng)選擇題

制作風(fēng)登糖時(shí)需要加入一定量的葡萄糖，如果沒(méi)有葡萄糖，則可以用（）替代。

A、玉米糖漿
B、淀粉或明膠
C、蘋(píng)果汁
D、醋精或檸檬酸

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