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清蛋糕,又稱()、乳沫蛋糕。
A、海綿蛋糕
B、天使蛋糕
C、普通蛋糕
D、奶油蛋糕
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單項選擇題
制作()時,如果選用熔點低的流體油脂,吸濕面粉的能力強,搟制時容易發(fā)粘,并影響制品的酥松性。
A、面包面坯
B、混酥面坯
C、餅干面坯
D、蛋糕糊
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單項選擇題
制作混酥面坯,不宜選用的糖制品是()。
A、粗砂糖
B、細砂糖
C、綿白糖
D、糖粉
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