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判斷題

在軟質(zhì)面包面團中添加蛋、奶能對發(fā)酵的面團起潤滑作用，使面包制品的體積膨大而疏松。

答案：錯誤

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果凍是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。

答案：正確

全蛋海綿蛋糕除了使用蛋清外，還使用蛋黃，有的海綿蛋糕配方中還要加少量的液體如牛奶、水或溶化的黃油等。

答案：正確