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判斷題

大翻鍋操作主要是應用腕力。

答案：錯誤

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醉是以酒和鹽作為主要調(diào)味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二鍋頭酒和紹興料酒自于面是。

答案：錯誤

醉是將鮮活原料放入容器中，加用酒和調(diào)料制成的調(diào)味液腌漬，使活體原料“醉”熟成菜的冷菜技法。

答案：正確

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