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單項選擇題

果醬是由先是的糖和去皮水果一起加熱熬制而成的，是由（）的性質(zhì)所決定的。

A、糖的溶解性和水果中的果膠質(zhì)
B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
C、糖的結(jié)晶性和水果中的果膠
D、糖的黏稠性和水果中的酶

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單項選擇題

甜汁冷卻后會變（）。

A、稀
B、硬
C、軟
D、稠

單項選擇題

由于水果中酸類物質(zhì)的存在，可使果膠轉(zhuǎn)化為（），這種果膠在溶液中起著穩(wěn)定和黏稠的作用。

A、水溶性果膠
B、酸性果膠
C、果膠酸
D、果膠質(zhì)

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