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單項選擇題
硬質(zhì)面包在調(diào)制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整體的結(jié)實(shí)感。
A、控制面粉的水化程度
B、控制面團(tuán)面筋的擴(kuò)展程度及面坯體積
C、控制面團(tuán)的成分互相反應(yīng)
D、控制面團(tuán)組織內(nèi)部緊密
