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單項選擇題

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

A、可塑性
B、延伸性
C、保濕性
D、柔軟性

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單項選擇題

泡夫具有（），色澤金黃，形狀美觀，食用方便，美味可口的特點。

A、外皮焦脆
B、外表脆硬
C、外皮酥松
D、外表松脆

單項選擇題

泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、（）而成的制品。

A、烤制或炸制
B、蒸制
C、冷凍攪拌
D、蒸烤結(jié)合