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采用分步攪拌法調(diào)制油脂蛋糕面糊時,首先將配方中全部的糖和蛋加熱至(),用鋼絲攪拌器將海綿蛋糕一樣快速打發(fā),然后陸續(xù)添加其余的原料。
A、25~30℃
B、40~50℃
C、45~60℃
D、35~40℃
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單項選擇題
()是將面粉、油脂攪拌均勻,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊調(diào)制方法。
A、分步攪拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
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單項選擇題
()是先將油和糖放在容器中充分攪拌,使油和糖融合大量和空氣,待體積膨脹后,再將其他配料依次放入攪拌均勻。
A、分步攪拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
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