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單項選擇題

（）的目的是使面團重新形成一層薄的表皮，以包住面團內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)出的二氧化碳，有利于下一步工序的進行。

A、滾圓
B、中間發(fā)酵
C、醒發(fā)
D、成形

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單項選擇題

采用立體造型工藝法能使木司產(chǎn)生強的立體裝飾效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅干、（）等。

A、清酥面坯
B、排
C、清蛋糕
D、油脂蛋糕

單項選擇題

當(dāng)用食品包裝法給木司造型時，不常選用的食品原料是（）。

A、糖粉
B、巧克力
C、脆皮餅干面
D、花色清蛋糕坯

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