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單項(xiàng)選擇題

油脂蛋糕成型時(shí)，為防止油脂蛋糕成熟后的（），應(yīng)在模具四周涂上一層油脂。

A、糊底
B、表面焦糊
C、面糊過度膨脹
D、形狀受損

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單項(xiàng)選擇題

（）成型方法一般是擠制成型。

A、泡夫
B、果凍
C、餅干
D、蛋糕

單項(xiàng)選擇題

泡夫面糊（）的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、大小及質(zhì)量。

A、調(diào)制
B、成熟
C、成型
D、裝飾